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酒店中餐文化和藝術(shù)設(shè)計

Post by rhtimes, 2017-8-25, Views:

    郊區(qū)的顧客駕車就餐,帶著更強的學(xué)習(xí)動機接近中國飲食,修煉自己的趣味,并炫耀如何嫻熟地駕馭筷子,對酒店標識設(shè)計的菜單如何了如指掌。這與普通的酒店餐館和外賣有很大的區(qū)別。
(三)百年中餐終入殿堂
    隨著中國經(jīng)濟和文化在世界范圍內(nèi)的擴展發(fā)達,對于中國飲食的了解在具有象征意義的等級體系中被推上了寶座?!秱惗匦蓍e餐飲指南》中對中餐館的介紹欄目又進一步激勵讀者的冒險精神,掌握從五光十色的菜單中點菜的技巧和標識設(shè)計的藝術(shù),并在眼花繚亂的各種配料之間求得平衡。中國飲食還與中產(chǎn)階級中身體和健康的關(guān)注恰相契合,這在過去的20多年中日益流行。素食的風(fēng)行促進了中國飲食的流行,從而素食成了健康食品等同語(爆炒和燜蒸尤其風(fēng)行)。對某些人來說(比如中產(chǎn)階級),進行中國和亞洲式的烹飪成了對抗“垃圾食品”(如漢堡,火腿腸,餡餅,氫化植物油等)的一部分。文化產(chǎn)業(yè)和媒體借助于烹飪書刊雜志和電視節(jié)目,超級市場和百貨商店日常供應(yīng)的配料調(diào)料和廚具炊具等,不失時機地刺激人們的胃口。炒鍋、生姜、醬油、蠔油、香菇、豆腐以及各式面條等,現(xiàn)在都算不得怎么異國情調(diào)了。
    

     英國開始出現(xiàn)姚阿蘭這樣的新型餐飲巨頭。他在2001年開張的“客家生”是新型中餐酒樓的模本,已經(jīng)贏得了米其林(Michelin)明星的稱號。中餐館在英格蘭飲食系統(tǒng)中的位置,可見英話本《餐廳雜志》所列2005年世界餐廳50佳中,姚阿蘭的客家生和姚氏茶坊的排名分別位居第30和第43名,說明中式酒樓在世界百佳餐飲排名中還是挺受抬舉的。
 

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