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        這家酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)飯店的總經(jīng)理應(yīng)該說(shuō)是相當(dāng)有水平的。她不只是對(duì)當(dāng)事廚師作就事論事的處罰，而是從全店的整體榮譽(yù)出發(fā)，針對(duì)服務(wù)價(jià)值鏈中一切有關(guān)環(huán)節(jié)的人員進(jìn)行“以儆效尤”的處理。再?gòu)倪@個(gè)案例的特殊性上升到管理理論的一般性來(lái)看傳統(tǒng)管理的缺陷，以及突出改革的必要性。
        1、從規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看
         中餐制作歷來(lái)隨意性大，這與中國(guó)餐飲烹飪沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)大工業(yè)的洗禮直接有關(guān)。這份商務(wù)套餐制作引出這樣幾個(gè)疑問(wèn)：每天的商務(wù)套餐有沒(méi)有明確的菜譜及所用原料有否規(guī)定端上桌的套餐必須是熱的?菜譜是否可由廚師隨意變換?若有變換，是否規(guī)定須向客人打招呼，表示歉意?從事端的發(fā)生來(lái)看，以上這些規(guī)定是沒(méi)有的，廚房制作套餐有極大的隨意性。即便是一些職工食堂，套餐也都明示幾種菜譜。供客人自選。作為三星級(jí)飯店，套餐至少不能只有一種搭配，如果客人不喜歡吃紅燒肉呢？給顧客有2～3種的選擇余地是完全必要的，也應(yīng)是三星級(jí)飯店的起碼標(biāo)準(zhǔn)。所以，從亡羊補(bǔ)牢和持續(xù)改進(jìn)的角度講，這家酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)飯店應(yīng)對(duì)商務(wù)套餐制定明確的烹制規(guī)范、原料標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的服務(wù)性序，并嚴(yán)格執(zhí)行，這也是對(duì)商務(wù)套餐質(zhì)量的學(xué)核依據(jù)。
        2.從整體服務(wù)質(zhì)量里來(lái)看
        酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)飯店明顯缺乏保證整體質(zhì)量的制度，從而也就不可能有團(tuán)隊(duì)協(xié)作。樹(shù)立團(tuán)隊(duì)精神固然需要理念宣傳和培訓(xùn)支持，但更重要的是必須有制度保障。

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